সিলেটের ঐতিহ্যবাহী আখনি

সিলেটের ঐতিহ্যবাহী আখনি

পরিবেশন: ৪ জন এর জন্য।

উপকরণ :  

ক্রম নং উপকরনের নাম পরিমান
১. পোলাওয়ের চাল আধা কেজি
গরুর মাংস ১ কেজি
কাঁচা মরিচ ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ ৪০০ গ্রাম
দারুচিনি ৪ টুকরো
এলাচ ১০ টা
সিরকা আধা কাপ
রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
১০ ঘি ২ টেবিল চামচ
১১ সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ
১২ লবণ পরিমাণ মত

রান্নার প্রনালী :

১। প্রথমে মাংস পরিমাণ মত টুকরো করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। সিরকা, কাঁচা মরিচ এবং ঘি বাদে একটি পাত্রে সব মশলা মেখে মাংস মাঝারি আঁচে চুলায় বসাতে হবে, আধা ঘণ্টা ধরে মাংস পানি ছাড়া কষাতে হবে।

২।পাত্রের তলানিতে  মাংস লেগে আসলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। তারপর সিরকা দিতে হবে। এখন মাংস মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।

৩।এবার আরেকটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ চা চামচ আদা বাটা আর ১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে পোলাও চাল ভেজে নিতে হবে। পোলাও চাল ভাজার সময় খুব অল্প পরিমান লবন দিতে হবে কারণ এর আগে মাংস তে পরিমাণ মত লবণ দেওয়া আছে।  

৪। এরপর তিন পোয়া গরম পানি ঢেলে দিয়ে কোন প্রকার কাটা ছাড়া আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। আখনিতে বেশি পরিমানে কাঁচা মরিচ লাগে কারণ এতে কাঁচা মরিচের সুন্দর ফ্লেভারটা আসে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে।

৫। এবার পানি কমে আসলে আগে রান্না করা মাংস ঢেলে ভালোমতো নেড়ে দিতে হবে।

৬।এবার চুলা ৫ মিনিট মধ্যম আঁচে রেখে সবশেষে চুলার আঁচ আরো কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে চুলায় রাখতে হবে।

৭।এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
আখনি যেকোন অনুষ্ঠানে পরিবেশনের জন্য অনেক জনপ্রিয়।

সম্মানিত লেখক
রেবেকা পারভীন
আনিকা জাহিন ত্রনি-র মা
আনিকা জাহিন ত্রনি-পুষ্টিবার্তা-র নিয়মিত লেখক
৪র্থ বর্ষ, খাদ্য ও পুষ্টিবিজ্ঞান  বিভাগ

2,927 total views, 2 views today

Any opinion ..?

Posted by pushtibarta

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *